塌馃

【美食简介】
　　清晨漫步绩溪街头，你会发现几乎每个早餐店的门口都用平底锅烤着一个个圆圆的大饼——这就是“塌馃”。塌馃是一种包裹菜馅的面饼，制作始于明初，古时往往作为行旅的干粮。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，他在品尝了汪某携带的绩溪塌馃回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味小吃时，称赞此馃为食中佳品。
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　　塌馃直径在15厘米左右，内有一种或两种馅，有腌菜、香椿、萝卜丝、韭菜鸡蛋、豇豆等等。塌馃的做法是先和面，做成面团，面团不要揉得过硬，也不要过实。再将面团搓成长条状，然后分摘成若干个面疙瘩，每个面疙瘩约2两左右。面疙瘩用当地特制的木质“碌馃捶”擀成圆形的面皮，中间比边缘稍厚些。接着将事先备好的菜馅装进面皮里后，将面皮擀拢合口，再用“碌馃捶”轻轻推碌正反两面数下，就可以放到平底锅上炕了。炕塌馃很讲究技巧，塌馃放到锅上后，在面上刷一层菜油。燃料一般采用木材，只能用文火，火势不能大，塌馃要勤翻，否则极易炕糊。塌馃制作工艺独特，品尝时香脆味佳又爽口，实为典型的绩溪风味小吃。

【本地价格】1元~2元/个

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